Veganer und gesunder Nudelauflauf

Veganer und gesunder Nudelauflauf

Schwierigkeitsgrad: Leicht
Gesamtdauer: 40-45 Minuten

Dieser vegane Nudelauflauf ist ein schnelles und einfaches Gericht, das sowohl köstlich als auch nahrhaft ist. Die Kombination aus Pasta, saftigem Gemüse und veganem Käse schafft eine herzhafte Mahlzeit, die sicherlich jeden begeistern wird. Mit einer Gesamtdauer von nur 40-45 Minuten eignet sich dieses Rezept perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder ein gemütliches Abendessen mit Freunden. Probiere es aus und lasse dich von diesem köstlichen Gericht überraschen!

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Basilikum
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 g veganer Käse, gerieben

Zubereitung:

1. Ofen auf 200°C vorheizen und eine Auflaufform einfetten.

2. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.

3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Knoblauch, Paprika und Champignons hinzufügen und für etwa 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird.

4. Die gehackten Tomaten, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.

5. Die Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

6. Die Nudel-Gemüse-Mischung in die Auflaufform geben und mit geriebenem veganem Käse bestreuen.

7. Den Auflauf für 20-25 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

8. Aus dem Ofen nehmen und für einige Minuten abkühlen lassen, bevor du ihn servierst.

Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion: