Frisch, würzig und unkompliziert – dieser italienische Nudelsalat ist in nur 20 Minuten fertig angerichtet. Perfekt für laue Abende oder als leichte Beilage zum Grillen.
Vorbereitungszeit: ~ 10 Minuten
Koch-/Backzeit: ~10 Minuten
Gesamtzeit: ~20 Minuten
🛒 Zutaten für 2 Portionen
- 250 g gelbe Linsen Nudeln von Pastazeit
- 200 g Mozzarella
- 150 g getrocknete Tomaten in Öl
- 150 g Rucola
- 150 g Parmaschinken
Für das Dressing
- 50 g Pinienkerne
- 1 kleiner Knoblauch
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico
- 1 TL Pesto (z.B. Basilikum oder Bärlauch)
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung
1. Nudeln kochen
Die gelbe Linsen Nudeln in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Danach abgießen, kalt abschrecken und beiseitestellen.
2. Zutaten vorbereiten
Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und etwa 2EL Öl aus dem Glas aufbewahren. Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Den Parmaschinken in schmale Streifen schneiden oder vorsichtig auseinanderzupfen. Rucola waschen und trocken schütteln.
3. Dressing anrühren
In einer Pfanne mit etwas Öl die Pinienkerne kurz anrösten, so bekommen sie mehr Geschmack.
Den Knoblauch pressen und zusammen mit Olivenöl, Tomatenöl, Balsamico, Pesto, Senf und Honig in einer Schüssel verrühren.
4. Alles zusammenbringen
Die Nudeln in eine große Schüssel geben und mit Tomaten, Mozzarella und Parmaschinken vermengen. Kurz vor dem Servieren den Rucola dazugeben, das Dressing darüber gießen und alles locker unterheben. Zum Schluss mit frisch geriebenen Parmesan toppen.
Liebe Grüße und guten Appetit!
Dein Pastazeit-Team
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