Schnelles, selbstgemachtes Zucchini Pesto

Manchmal braucht’s nicht viel: ein paar Zucchini, eine Handvoll Mandeln, ein Schuss Öl -  und du hast im Handumdrehen ein cremiges Pesto, das zeigt, wie vielseitig Zucchini sein kann. 

 

Vorbereitungszeit: ~ 10 Minuten

Koch-/Backzeit: ~15 Minuten

Gesamtzeit: ~25 Minuten

 

🛒 Zutaten für 2 Portionen

• 400g Konjak Spaghetti von Pastazeit
• 500 g Zucchini
  
• 2-3 Knoblauchzehen
• 37 g geschälte Mandeln
• 1,5 EL frische Petersilie 
• 0,75 EL Thymian
• 7 EL Öl
• Salz & Pfeffer
• 45 g Parmesan (frisch gerieben)

 

Zubereitung

1. Nudeln vorbereiten

Die Konjak Spaghetti gründlich unter kaltem Wasser abspülen - du siehst dann, wie sie in der Konsistenz lockerer werden. Abtropfen lassen und mit der Hand leicht draufdrücken, dann fließt das überschüssige Wasser auch ab. Danach 3-4 Minuten* in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit einem Schuss Öl anbraten - dann werden sie ein bisschen knusprig. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.

* Wenn du für mehr Personen kochst, erhöht sich die Bratzeit (weil mehr
Nudeln mehr Wasser abgeben). An den kleinen angebratenen Stellen merkst du, dass sie fertig sind!

 

2. Pesto vorbereiten

Zucchini in grobe Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. 

3. Pesto mixen

Die Hälfte der gebratenen Zucchini mit 5 EL Öl, Mandeln, Petersilie, Thymian und gepressten Knoblauch cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

4. Alles zusammenbringen

Die Konjak Nudeln zu den Zucchini in die Pfanne geben und auf mittlere Hitze erhöhen. Das Pesto dazu und alles nochmal in der Pfanne schwenken, bis es die perfekte Serviertemperatur bekommt.

 

5. Anrichten

Mit frisch geriebenen Parmesan toppen - und ab auf den Tisch damit! 

 

👉🏻 Unser Tipp:

Entweder das Pesto als leichtes Low-Carb Gericht mit Konjak Spaghetti genießen oder als proteinreiche Variante mit gelben Linsen Fusilli kombinieren. 

 

Liebe Grüße und guten Appetit!

Dein Pastazeit-Team